酸菜掛面，酸爽可口

　　酸菜面是一道傳統的地方面食，在陜西，河南，浙江，四川等地尤為流行。主要食材有酸菜、面條。做法是將酸菜制成湯料后，將面條放入其中做成的一道主食。

　　安康人喜歡酸菜是情有獨鐘的，安康有民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”這里的酸，就是酸菜了。在過去，大家生活普遍不是很好的時候，酸菜是每家的常備菜。哪一家的酸菜腌的好，可以大約推斷出哪一家的主婦就是很勤快，很能干的那一種。酸菜主要是引子要好，首次腌要在別家的老壇子里面舀些酸菜水來，用蘿卜纓子洗凈泡上，一個周后就可以吃了。酸菜壇子要常常添上新鮮的面湯，就能越泡越稥，越泡越好。常吃酸菜的家里，酸菜的湯汁一定是紅艷艷的好，湯汁一定是酸的余味又純有好。酸菜湯在民間還是很多偏方的引子，連小孩子被蚊蟲叮咬了，大人都會給他擦點酸菜湯汁，據說止痛止癢的效果很好。初次泡酸菜如果沒有引子，還可以用醋來做引子。

　　又加之安康人喜酸的口味，在艱苦的那一段時間是主婦們的主要面食作料。生活水平好了，安康人對于酸菜，仍然是十分喜愛，吃慣了大魚大肉的安康人，常常到了農家，就大呼“來碗酸菜面，酸菜拌湯！”以酸菜為作料的面食，也榮登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜單上，通常都能見到。其實安康酸菜兩攙面，是很有代表的食品，只不過有這個手藝的我還沒有發現在哪里有專門的店面，可能都“深在尋常百姓家”吧！